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这一次,让五仁月饼颠覆你的三观

2016-10-10 11:35:00 浏览:

五仁,又写作伍仁,是一种馅料,用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁 5 种料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入白糖调制而成,呈绿色黏稠状。取名五仁,有圆满和谐的寓意。以之为馅料的月饼在中国北方、广东、广西颇受欢迎,但是个体商家在制作月饼时,对馅料进行简化,导致出现整块的冰糖、莫名其妙的青红丝,简直是不少人的童年阴影,因此发出了「让五仁月饼滚出月饼界」的号召。

这一次,让五仁月饼颠覆你的三观 节日 第1张

这种后天五仁月饼真的很冤枉,真正的古法五仁月饼作为经典口味,用料选料、加工制作都非常讲究,每种原料都要经过严苛的限制和筛选,因此五仁月饼要付出的成本也更高,五仁月饼的后天发育不良完全就是厂家自己作的。

但是仍然有一些月饼师傅们坚持初心,用心做月饼,让这些五仁月饼足以颠覆你的三观。

这一次,让五仁月饼颠覆你的三观 节日 第2张

创始于同治年间的苏州采芝斋是苏式月饼的集大成者,每年新鲜月饼一出炉,观前街店门口就排起了长队。苏式月饼其实不是起源于苏州,而是扬州一带。最早的时候,这月饼叫「酥式月饼」,传着传着,久而久之,人们都以为是「苏」式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。

顾名思义,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的,如莲蓉酥、菊花酥等。

采芝斋的五仁月饼表面金黄油润,清香酥脆不粘牙,入口留香持久,回味无穷。

这一次,让五仁月饼颠覆你的三观 节日 第3张

北京的「花家怡园」餐厅以创新京味菜而知名,每年中秋,花家怡园还会应季推出京味宫廷月饼,传统的「自来红」、「自来白」月饼都是传统京式月饼,口感绵软、细腻、浓香,还不失风味。

这一次,让五仁月饼颠覆你的三观 节日 第4张

而花家怡园最拿手的「翻毛月饼」是失传了的宫廷大点心,烤后表面浮着类似鹅毛的面皮,似掉非掉,配方以各种果仁为主,严格来讲也是五仁月饼家族一员,但口感却极佳,月饼皮酥松可口,馅料鲜甜却不油腻,是真真正正好吃的五仁月饼。

这一次,让五仁月饼颠覆你的三观 节日 第5张

香港大同饼家拥有 60 多年历史,六、七十年代时,大同月饼出口的数量曾高踞第二位,可见质素有保证,月饼主要出口往英国和澳洲。大同饼家所有月饼制过程认真,在中秋之前便已及早制造月饼作试味,确保月饼莲蓉幼滑,亦坚持采用上等莲子,确保出品质素。现今很少饼家做的广式五仁月饼做得同样出色,瓜子、合桃、杏仁、芝麻及榄仁,咬下时渗出淡淡玫瑰露酒香。

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