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虾头变黑跟重金属有关系吗?

2017-04-06 13:01:42 浏览:

虾头变黑跟重金属有关系吗? 吃货攻略 第1张

虾,因为肉质细腻,味道鲜美,所以深受朋友们的喜爱。但最近,有传言称鲜虾在放置一段时间后,虾头部分所出现的变黑情况,是因为重金属超标所致,这样的虾就不新鲜了。这个传言一出,我们很多朋友都非常关心,那么事实到底是不是这样呢?今天厨格格就带着您来寻找答案!

实验测试

从海鲜市场上买了一些新鲜的虾回来,这时候的虾头部分的色泽清透,颜色是正常的。

虾头变黑跟重金属有关系吗? 吃货攻略 第2张

清洗干净后,放置两个小时之后......

虾头变黑跟重金属有关系吗? 吃货攻略 第3张

绝大部分虾的虾头都已经变黑了,由此看来,经过一段时间的放置,虾头确实会变黑。这到底是怎么回事?难道真的会影响健康吗?厨格格赶紧拿去给专业人员检测一下~

检测结果

厨格格将这些虾头变黑的虾送往国家食品质量安全监督检验中心,分别检测水产品中常见的铅、汞以及砷三种重金属元素的含量。

虾头变黑跟重金属有关系吗? 吃货攻略 第4张

通过检测结果得知,这些虾身和虾头中的各项重金属含量都是符合国家标准的,那么,虾的头部变黑是否和重金属有关呢?

虾头变黑跟重金属没有关系!

1. 虾当中富含丰富的蛋白质,而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。

2.虾当中含有多酚类的物质,这些多酚类的物质也是在酶的作用下会生成一种醌类,也是进一步会变成黑色素。

专家还告诉我们,虾的内脏在头部,如果虾在被捕捞之前,正好吃了很多如褐藻等深色的藻类,也可能出现虾头发黑的情况。

虾头变黑跟重金属有关系吗? 吃货攻略 第5张

不仅是鲜虾,煮熟的虾在放置一段时间后也会出现虾头变黑的情况,这又是为什么呢?

因为虾的蛋白质含量是比较高,而蛋白质是由很多的氨基酸组成的,氨基酸会跟虾当中的还原糖起到一个氨糖反应。而这个氨糖反应就会产生一定的色素。但值得注意的是经过氨糖反应之后,虾的蛋白质被分解,它的营养物质就会降低,所以建议我们吃多少烹饪多少喔!

“敲黑板啦~这虾头变黑不!是!因为重金属超标,但是,为了吃一口鲜嫩无比,营养丰富的虾,厨格格还是建议大家在烹饪后要尽快吃掉喔!”

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