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怎样去除炸鱼油的腥味?

2017-04-05 22:44:04 浏览:

最近有朋友留言问厨格格说“厨格格,每次炸完鱼的油直接倒掉后,觉得好可惜啊,想再次利用,可是腥味好重啊,有没有什么方法可以除腥味呀?” 别着急,厨格格这就给您献上妙招,解决问题!

厨格格为大家介绍三种去除炸完鱼后油里面的腥味~不过!这三种方法去除的强度不一样喔~ 大家一起来猜一猜哪一种效果最好

面粉去腥法

原料

葱、姜、花椒、水淀粉

做法

炸过鱼的油在锅里烧热后,放入少许葱段、姜和花椒;

怎样去除炸鱼油的腥味? 吃货攻略 第1张

作用:促使油中腥味儿的分解。

等炸出香味后,将锅移开火,然后抓一把面粉撒入热油中;

怎样去除炸鱼油的腥味? 吃货攻略 第2张

作用:使面粉渐渐受热糊化沉积,便于吸附溶在油内的三甲胺。

静置5分钟后,撇去锅底的沉淀物,再把油澄清就可以再次使用了。

怎样去除炸鱼油的腥味? 吃货攻略 第3张

圈圈啊,这又用葱姜,又用花椒,还用面粉的,这过程也太繁琐了点,而且这些过油的食材也没法用了,有没有其他的方法呢?

淀粉去腥法

原料

葱、姜、花椒、水淀粉

做法

用葱花、姜、花椒将油内的鱼腥味去除一部分;

怎样去除炸鱼油的腥味? 吃货攻略 第4张

用水和淀粉调匀一份稠湿的水淀粉;

怎样去除炸鱼油的腥味? 吃货攻略 第5张

作用:水淀粉受热爆裂沉入油内,这时候淀粉泡便可以把油内的鱼腥味去掉。

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