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鸡肉和鸡汤谁更有营养?

2017-02-01 10:37:15 浏览:

一个发现

鸡汤历来被人们当作滋补佳品,并且有的地方只喝鸡汤,不吃鸡肉,但是,最近有圈友发来这样一则消息称,大部分的营养是保留在鸡肉中的,不会溶解在汤中,那这样说来我们平时喝的鸡汤在营养上还远不及被称为汤渣的鸡肉,这到底是真的?厨格格带您查明真相。

鸡肉和鸡汤谁更有营养? 吃货攻略 第1张

一个实验

鸡肉中的营养成分和鸡汤中的营养成分谁更高?

我们将一只600克的鸡,经过一个小时煮了一锅鸡汤,然后鸡汤和鸡肉,一起送到了北京市营养源研究所,分别对鸡汤和鸡肉中的蛋白质含量进行对比测试。结果显示,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量为,鸡肉25.1克,鸡汤1.37克。从最终结果来看,鸡汤里的蛋白质含量甚至还不到鸡肉的零头。这是为什么呢?

鸡肉和鸡汤谁更有营养? 吃货攻略 第2张

一个结论

原来鸡肉中只有少数极度活跃的蛋白质会融于汤中,所以鸡汤中的蛋白质含量远不如鸡肉,虽然鸡汤中的营养远不如鸡肉中营养,但是鸡汤具有开胃的效果,所以产后妇女和动过手术的病人喝点鸡汤是好的。

鸡肉和鸡汤谁更有营养? 吃货攻略 第3张

两个方法

巧去鸡汤浮油

1. 首先将大盘紫菜完整的取下一层,不要揭碎。

鸡肉和鸡汤谁更有营养? 吃货攻略 第4张

2. 然后把鸡汤的火关小,让它一点点的冒泡,这个时候把紫菜平放到汤中,你会发现紫菜在慢慢的下沉,这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。

鸡肉和鸡汤谁更有营养? 吃货攻略 第5张

3. 最后当紫菜快要沉下去的时候捞出,这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。

鸡汤的营养搭配

1. 我们可以将蘑菇和鸡汤炖在一起,香菇中的膳食纤维以及它的矿物质和香菇素不仅对我们的健康和免疫消化都有好处,还能让我们增加食欲。

鸡肉和鸡汤谁更有营养? 吃货攻略 第6张

2. 可以将小米和鸡汤煮在一起,不仅养胃还美味,同时有助于消化和吸收,还可以起到修复黏膜的作用。

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