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面粉越白,营养价值越高吗?

2017-01-25 13:08:44 浏览:

一个发现

春节期间,几乎家家户户都要用到面粉,但是有圈友说了,这面粉是不是颜色越白质量越好呢?厨格格也发现了,同种小麦,在相同的加工工艺下,却产生了不同的白度,这究竟是为什么呢?并且颜色的不同营养价值是否也不同呢?厨格格这就帮您找答案!

面粉越白,营养价值越高吗? 吃货攻略 第1张

一个实验

不同白度的面粉的营养价值是否不同?


检测人员对三种面粉样品进行了专业检测。检测结果显示,颜色最白1号面粉的蛋白质含量,特别是维生素B1含量,都是最低的,颜色次白的2号面粉数值次之,而颜色最暗的3号面粉的蛋白质和维生素B1的含量却是最高的。

面粉越白,营养价值越高吗? 吃货攻略 第2张

一个结论

面粉白度的不同是因为面粉取粉部位不同,所以造成面粉颜色都不同。颜色发白的面粉取的是小麦中心部分,颜色发暗的面粉取的是小麦麦皮的部分。

面粉越白,营养价值越高吗? 吃货攻略 第3张

三种样品中,被很多人看好的颜色最白的面粉反而营养价值最低,颜色暗的面粉则营养价值最高。因此面粉的白度和和营养含量的高低并没有必然的联系,有时甚至还恰恰相反。

所以我们在选购面粉时,应该把对面粉的关注度从颜色转移到营养成分和健康上来。

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