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第一次就能做好的简易版酸菜鱼

2016-04-02 00:00:00 浏览:

酸菜,是跟厨房大咖学习的,简易版腌酸菜,选叶少菜帮多的那一种白菜,洗净沥水后切细丝,加盐揉出水份,连带水一起装瓶腌半个月左右,就可食用。方法确实好用,也不占地方,还干净卫生,已经做第三批了,前两回做的,煮酸菜肉,煮排骨,都蛮不错,有点东北酸菜的味儿。 今天带给大家的,是用酸菜煮鱼,也是老家的家乡味,酸爽鲜辣的煮鱼,在这寒冷冬日,带来丝丝温暖……

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第1张

食材:胖头鱼、酸菜、油、盐、水辣椒、生姜、蒜米、麻辣鲜、料酒

步骤:

1)鲜活宰杀的胖头鱼一条,洗净备用。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第2张

2)按自家喜好,剁小块。酸菜,生姜, 蒜米备用。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第3张

3)取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第4张

4)锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第5张

5)先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第6张

6)再煎鱼肉,小火煎到焦黄。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第7张

7)第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第8张

8)第 3 步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中,水要淹没食材。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第9张

9)大火烧开后转小火慢炖 20 分钟后加入酸菜。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第10张

10)10 分钟后入拍碎的蒜米。

第一次就能做好的简易版酸菜鱼 晚餐 第11张

11)5 分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

小贴士:

1、酸菜,水辣椒都有盐,无须另外加盐。

2、料酒可除腥,此步不可忽略。

3、小火慢炖味才鲜。可时不时晃动锅子,以防食材糊底。

4、煎鱼不破皮的小巧门:油温要高,撒盐。切记,切记。

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