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抹茶戚风蛋糕上班族的做法

2016-12-27 14:27:00 浏览:

烘焙模具:6寸圆模(直径15cm,高6cm) 烘焙温度:150℃ 烘焙时间:50分钟 预热温度:180℃ 八寸圆模将配料表中材料翻倍即可。

抹茶戚风蛋糕上班族的做法 早餐 第1张

蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉1小勺、蛋白2个、细砂糖33克、

1. 【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。

抹茶戚风蛋糕上班族的做法 早餐 第2张

2. 【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水,搅拌约30秒,搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用,让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失,让产品更湿润并延缓老化

抹茶戚风蛋糕上班族的做法 早餐 第3张

3. 再次过筛粉类一次性加入,搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠,不稀。如果很稀,那是前面乳化不够,导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了,预热高出目标温度30℃

抹茶戚风蛋糕上班族的做法 早餐 第4张

4. 【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半,因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至图片状态,加入三分之一的砂糖。

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